Los pescados para barbacoas permiten preparar una comida diferente, ligera y llena de sabor sin recurrir siempre a la carne. Dorada, lubina, sardinas, salmón o atún son algunas de las especies que mejor soportan el calor de las brasas.
Para conseguir un buen resultado, conviene elegir piezas con carne firme, cierto grosor y suficiente jugosidad. También resulta importante controlar la temperatura y evitar mover continuamente el pescado para que no se rompa ni quede seco.
En Pescados Antonio del Río, dentro del Mercado de San Enrique, se pueden encontrar pescados frescos y congelados selectos. Sus profesionales también pueden preparar cada pieza según el tipo de barbacoa y la receta elegida.
Cuáles son los mejores pescados para barbacoas
Los pescados con carne firme suelen ser los más sencillos de cocinar directamente sobre una parrilla. Mantienen mejor la forma y permiten darles la vuelta con menos riesgo de que se deshagan.
Los pescados azules también funcionan especialmente bien porque su grasa natural ayuda a conservar la jugosidad durante el cocinado.
Entre las opciones más recomendables se encuentran la dorada, la lubina, las sardinas, la caballa, el salmón, el atún, la corvina y el rodaballo.
Las especies más delicadas pueden prepararse sobre una plancha, en una cesta especial para pescado o dentro de un paquete de papel de aluminio.
Dorada y lubina para cocinar enteras
La dorada y la lubina son dos de los pescados para barbacoas más fáciles de preparar enteros. La piel ayuda a proteger la carne del calor y permite conservar mejor sus jugos.
En la pescadería pueden dejarlas limpias y listas para asar. Antes de colocarlas sobre la parrilla basta con secarlas, añadir una pequeña cantidad de aceite de oliva y sazonarlas.
También pueden rellenarse con limón, ajo o hierbas aromáticas. Lo mejor es cocinarlas con un calor medio y darles la vuelta una sola vez para evitar que se rompan.
Sardinas y caballa con sabor a verano
Las sardinas son uno de los grandes clásicos de las barbacoas estivales. Se cocinan rápidamente y su contenido en grasa les proporciona un sabor intenso.
La caballa también funciona muy bien sobre las brasas. Puede prepararse entera, abierta por la mitad o en filetes gruesos, dependiendo del tamaño.
Como la grasa puede caer sobre el carbón y generar llamas, conviene mantener cierta distancia entre el pescado y las brasas. El objetivo es cocinarlo con calor constante, no directamente sobre el fuego.
Salmón en lomos con piel
El salmón tiene una carne firme y jugosa que resulta fácil de manejar. Para la barbacoa, lo más práctico es elegir lomos gruesos y conservar la piel.
La pieza se coloca primero con la piel hacia abajo. Esta actúa como una capa protectora y ayuda a mantener unido el pescado.
Una vez marcada, puede girarse brevemente para cocinar la otra cara. No conviene dejarlo demasiado tiempo, ya que podría perder parte de su jugosidad.
Puede acompañarse con limón, pimienta, eneldo o una salsa suave de yogur.
Atún para cocinar en tacos o lomos
El atún presenta una textura compacta que permite cocinarlo en lomos, tacos o rodajas gruesas. Solo necesita una pequeña cantidad de aceite antes de colocarlo sobre la parrilla.
Su cocinado suele ser rápido, por lo que es importante vigilarlo para evitar que quede seco. Cuando se prepara para niños, embarazadas, personas mayores o personas con defensas bajas, debe cocinarse completamente.
Corvina y rodaballo para una barbacoa especial
La corvina tiene una carne blanca, firme y de sabor suave. Puede cocinarse en lomos o entera cuando el tamaño de la pieza lo permite.
El rodaballo también soporta bien la parrilla, aunque su forma plana hace recomendable utilizar una cesta doble que permita darle la vuelta sin dañarlo.
Ambos pescados combinan con un aliño sencillo de aceite de oliva, ajo, perejil y limón. No necesitan salsas pesadas ni preparaciones complicadas.
Cómo evitar que el pescado se pegue
Antes de empezar, la parrilla debe estar limpia y bien caliente. También conviene engrasarla ligeramente para facilitar que el pescado se desprenda.
La pieza debe secarse con papel de cocina antes de colocarla sobre la rejilla. La humedad exterior favorece que la piel se pegue y dificulta conseguir un buen marcado.
Una vez colocado, no hay que intentar moverlo inmediatamente. Cuando la superficie se ha cocinado correctamente, suele separarse con mayor facilidad.
Para piezas pequeñas o delicadas puede utilizarse una cesta metálica, una plancha o papel de aluminio perforado.
Cuánto tiempo necesita el pescado
No existe un tiempo exacto válido para todas las especies. El cocinado depende del grosor, el tamaño, la intensidad del calor y la distancia a las brasas.
Las sardinas y los filetes finos se preparan en pocos minutos. Las doradas, lubinas y piezas enteras necesitan un calor más suave y un cocinado algo más prolongado.
El pescado está listo cuando la carne se vuelve opaca, presenta una textura firme y se separa fácilmente con un tenedor.
En las piezas gruesas conviene comprobar también el centro antes de retirarlas de la parrilla.
Aliños y acompañamientos sencillos
Los pescados para barbacoas no necesitan demasiados ingredientes. Un aliño de aceite de oliva, limón, ajo y perejil puede añadirse una vez terminado el cocinado.
También combinan con pimientos, calabacín, cebolla, berenjena o tomates preparados sobre la misma parrilla.
Una ensalada, unas patatas o una salsa suave de yogur pueden completar el plato. Los marinados con limón o vinagre deben ser breves, ya que el ácido puede modificar la textura del pescado antes de cocinarlo.
¿Hay que congelar el pescado antes de cocinarlo?
Cuando el pescado se cocina completamente, el calor elimina el riesgo asociado al anisakis. Por tanto, no es necesario congelarlo previamente si toda la pieza alcanza una temperatura adecuada.
La congelación sí es necesaria cuando se va a consumir crudo, marinado, en vinagre o con una cocción insuficiente.
En una barbacoa, es fundamental comprobar que las piezas gruesas estén bien cocinadas también en su parte central.
Dónde comprar pescados para barbacoas en el Mercado de San Enrique
Los pescados para barbacoas pueden encontrarse en Pescados Antonio del Río, situado en el puesto 6 del Mercado de San Enrique.
Este comercio ofrece pescados y mariscos frescos y congelados selectos. Además, dispone de cocedero propio y servicio a domicilio.
Sus profesionales pueden orientar sobre qué especie elegir, cuánto comprar y cómo preparar cada pieza. Por ejemplo, pueden dejar una dorada limpia para cocinar entera, cortar lomos de salmón o preparar sardinas y caballas.