De forma frecuente se consume carne de ternera y cada una de las piezas tiene su particularidad, como gusto, textura y jugosidad. Conocer las partes de la ternera y sus características es esencial para saber con exactitud qué parte estás comiendo y así apreciarla o saber cómo cocinarla. Por eso a continuación, te indicaremos cada una de sus piezas.
Partes de la ternera: Piezas de Primera
Lomo Alto
Es la parte más apreciada de la ternera, ya que se trata de una pieza de carne extremadamente jugosa. De esta se saca el roast-beef, solo si ha sido deshuesado, o para sacar unas chuletas para hacer a la plancha, a la parrilla o la brasa.
Lomo Bajo
Es la parte trasera del lomo, se caracteriza por ser muy jugosa y delgada, por ende, es la mejor parte para extraer filetes muy tiernos. Se extrae de las costillas por eso se llama entrecot y tiene un grosor de grasa que es ideal para hacer a la plancha o la parrilla.
Solomillo
Es una de las mejores partes de la ternera, ya que es una carne excesivamente jugosa, tierna y sin apenas grasa. Es ideal para su corte en medallones realizados a la plancha o asados al horno.
Partes de la ternera: Piezas A
- Redondo: Es la parte de la ternera que tiene poca grasa y no cuenta con muchos nervios, es muy tierna y jugosa, así que esto la hace ideal para hacer asados, mechados o prepararla como carne picada.
- Contra: Es una pieza con poca grasa se caracteriza por ser algo seca y menos tierna, aunque esto no evita que tenga un potente sabor. Es utilizada para realizar filetes, filetes, guisos o empanados.
- Babilla: También es una pieza jugosa y tierna, de la que se extraen muy buenos filetes.
- Cadera: Como es bien sabido es la parte más alta de la pata trasera, así que el corte es jugoso con apenas grasa, ideal para sacar filetes tiernos para la plancha.
- Tapilla: Es una pieza muy tierna y con gran sabor y es ideal para hacer filetes a la plancha, rebozados o incluso asados.
- Tapa: Por lo general el filete o escalopes provienen de esta parte por ser una carne muy delgada, pero por supuesto esta característica no le resta sabor.
Partes de la ternera: Piezas B
- Rabillo: Es una parte de la ternera muy parecida al redondo e incluso se puede cocinar como éste, y puede emplearse para hacer escalopines o carne picada.
- Pez: Es una pieza especial con la que se puede asar o rellenar, es de forma alargada, siendo una carne tierna y jugosa utilizada de muchas maneras por su versatilidad.
- Espaldilla: Se divide en dos partes, cantero y cañón.
- Culata de contra: Es un corte tierno y jugoso con muchos tejidos tendinosos.
- Brazuelo: Es una parte de la ternera de donde se extrae una carne con una textura bastante gelatinosa, con la que se realizan excelentes guisos o caldos.
- Aguja: Es un corte que se utiliza mucho en la cocina por su versatilidad, siendo ideal para la realización de guisos y otros platillos.
Partes de la ternera: Piezas de Segunda
- Aleta: Se trata de un corte un poco más rígido que requiere de una cocción larga, es utilizada principalmente en guisos y es perfecta para rellenar porque es de textura uniforme.
- Llana: Es una pieza que contiene muchas fibras, se usa para realizar guisos por su calidad.
- Morcillo o jarrete: Contiene mucha fibra, y se utiliza para la preparación de guisos, cocidos y caldos.
Partes de la ternera: Piezas de Tercera
- Pecho.
- Rabo.
- Pescuezo.
- Morrillo.
- Falda o vacío.
- Costillar.
Estas son las diferentes partes de la ternera, la cantidad de nervio que contenga hará que su precio y sabor varíe. No obstante, todas ellas son deliciosas si son bien preparadas.