El solomillo de cerdo en salsa Pedro Ximénez es una de esas recetas que enamoran desde el primer bocado. La mezcla del dulzor del vino con la suavidad de la carne crea una combinación que nunca falla. Ideal para una comida especial, una cena con invitados o incluso para sorprender en el día a día, este plato se ha convertido en todo un clásico de la cocina española.
A continuación, te explicamos cómo prepararlo paso a paso, con una versión fácil y rápida, sin perder ni una pizca de sabor.
Solomillo al Pedro Ximénez: lista de ingredientes
Para elaborar esta receta clásica necesitarás ingredientes muy fáciles de encontrar. A continuación, te dejamos el listado completo para 4 personas:
- 2 solomillos de cerdo
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino Pedro Ximénez (150-200 ml)
- 1 vaso de caldo de carne
- 1 cucharada de harina
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Opcionalmente, puedes añadir unas pasas o piñones para dar un toque aún más especial.
¿Cómo hacer un solomillo al Pedro Ximénez fácil y sin complicaciones?
Si buscas una receta sabrosa y sencilla, el solomillo al Pedro Ximénez es una apuesta segura. A continuación te explicamos el paso a paso para que la carne quede tierna y la salsa tenga ese toque dulce y sedoso tan característico.
Paso 1: Limpia y corta el solomillo
Limpia los solomillos retirando grasa o nervios y córtalos en medallones de unos dos dedos de grosor. Salpimienta al gusto.
Paso 2: Dora la carne
En una sartén amplia, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, coloca los medallones y márcalos a fuego medio-alto por ambos lados. El objetivo es sellarlos bien por fuera, pero que queden jugosos por dentro.
Una vez dorados, retíralos de la sartén y resérvalos en un plato.
Paso 3: Sofríe la cebolla y el ajo
Utiliza la misma sartén para aprovechar los jugos de la carne. Añade un poco más de aceite si es necesario y echa la cebolla finamente picada junto con los ajos laminados. Pocha todo a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada.
Paso 4: Prepara la salsa Pedro Ximénez
Incorpora una cucharada de harina y remueve bien un par de minutos. Ayuda a espesar la salsa y elimina el sabor a crudo. Vierte el vino Pedro Ximénez, deja hervir para evaporar el alcohol, añade el caldo y cuece a fuego medio 10-15 minutos hasta que la salsa reduzca y espese ligeramente.
Paso 5: Cocina el solomillo con la salsa
Una vez la salsa esté lista, vuelve a colocar los medallones de solomillo en la sartén. Deja que se cocinen a fuego lento durante 5-8 minutos, según el grosor, para que absorban bien el sabor del vino y queden completamente hechos pero tiernos.
Salsa Pedro Ximénez: ¿qué lleva exactamente?
Mucha gente se pregunta qué lleva la salsa Pedro Ximénez y por qué es tan especial. Lo cierto es que su magia reside en la combinación del vino con ingredientes sencillos que potencian su dulzor natural:
- Vino Pedro Ximénez: elaborado con uvas pasas, es muy dulce y aromático.
- Cebolla: aporta un fondo sabroso y equilibrado.
- Caldo de carne: realza el sabor sin enmascarar el vino.
- Harina o maicena: se puede usar para dar cuerpo, aunque no es imprescindible.
Puedes enriquecer la salsa con un toque de vinagre balsámico o incluso mostaza antigua, si te gustan los contrastes.
Consejos para una receta perfecta
- No sobrecocines la carne: el solomillo es muy tierno, por lo que si se pasa de cocción puede quedar seco.
- Elige un buen Pedro Ximénez: el sabor del plato depende en gran parte del vino. Invertir en uno de calidad hará la diferencia.
- Puedes triturar la salsa: si prefieres una textura más fina, puedes pasarla por la batidora antes de añadir de nuevo el solomillo.
¿Dónde comprar solomillo de calidad en Madrid?
Para que esta receta sea un éxito, es imprescindible contar con carne de excelente calidad. Si quieres apoyar el comercio de barrio y disfrutar de producto fresco sin salir de casa, puedes hacer tu pedido directamente a través de la carnicería online del Mercado de San Enrique. Allí encontrarás cortes de solomillo de cerdo frescos, seleccionados por profesionales del mercado con años de experiencia.
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