El cocido madrileño es un plato tradicional de la cocina española, especialmente de la región de Madrid. Se trata de un guiso consistente que incluye diferentes tipos de carne, embutidos, garbanzos y verduras. Aquí te dejo una receta básica para preparar un delicioso cocido madrileño:
Ingredientes cocido madrileño:
Para el caldo:
- 1 kg de carne de ternera para cocido (puede incluir morcillo, hueso de caña, hueso de rodilla, etc.)
- 1/2 pollo troceado
- 1 hueso de jamón
- 2 chorizos
- 2 morcillas
- 1 trozo de tocino fresco
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 2 ramas de apio
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Sal al gusto
Para el guiso:
- 250 g de garbanzos (remojados la noche anterior)
- 1 repollo pequeño
- 4 patatas
- 2 chorizos
- 2 morcillas
- 1 trozo de tocino fresco
- Sal al gusto
Instrucciones:
- Preparación del caldo:
- En una olla grande, coloca la carne de ternera, el pollo, el hueso de jamón, los chorizos, las morcillas y el tocino fresco.
- Añade las zanahorias, puerros, apio, cebolla y ajos (todos pelados y enteros).
- Cubre con agua fría y lleva a ebullición.
- Cuando comience a hervir, retira la espuma que se forma en la superficie.
- Agrega sal al gusto y reduce el fuego para que hierva a fuego lento durante al menos 2 horas.
- Preparación de los garbanzos:
- Enjuaga los garbanzos después de haberlos remojado la noche anterior.
- Agrégales a la olla del caldo y cocina a fuego lento hasta que estén tiernos (puede tomar aproximadamente 1 hora o más, dependiendo de los garbanzos).
- Preparación del guiso:
- Pela y corta las patatas en trozos grandes.
- Corta el repollo en trozos grandes.
- Añade las patatas y el repollo a la olla del caldo junto con los chorizos, morcillas y tocino fresco.
- Cocina a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas y el repollo esté bien cocido.
- Servir:
- Sirve el cocido en dos partes: primero el caldo con los garbanzos y luego las carnes y las verduras como segundo plato.
- Acompaña con un poco de pan y alioli si lo deseas.
Esta es la típica receta de cocido madrileño, para disfrutar de este plato en la época del año que mejor entra en el cuerpo, el otoño e invierno. En nuestro mercado encontrarás los ingredientes en nuestros puestos de carnicería y frutas y verduras.