receta de cocido madrileño

Receta de cocido madrileño: disfruta de la tradición y el sabor

El cocido madrileño es un plato tradicional de la cocina española, especialmente de la región de Madrid. Se trata de un guiso consistente que incluye diferentes tipos de carne, embutidos, garbanzos y verduras. Aquí te dejo una receta básica para preparar un delicioso cocido madrileño:

Ingredientes cocido madrileño:

Para el caldo:

  • 1 kg de carne de ternera para cocido (puede incluir morcillo, hueso de caña, hueso de rodilla, etc.)
  • 1/2 pollo troceado
  • 1 hueso de jamón
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas
  • 1 trozo de tocino fresco
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 2 ramas de apio
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Sal al gusto

Para el guiso:

  • 250 g de garbanzos (remojados la noche anterior)
  • 1 repollo pequeño
  • 4 patatas
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas
  • 1 trozo de tocino fresco
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Preparación del caldo:
    • En una olla grande, coloca la carne de ternera, el pollo, el hueso de jamón, los chorizos, las morcillas y el tocino fresco.
    • Añade las zanahorias, puerros, apio, cebolla y ajos (todos pelados y enteros).
    • Cubre con agua fría y lleva a ebullición.
    • Cuando comience a hervir, retira la espuma que se forma en la superficie.
    • Agrega sal al gusto y reduce el fuego para que hierva a fuego lento durante al menos 2 horas.
  2. Preparación de los garbanzos:
    • Enjuaga los garbanzos después de haberlos remojado la noche anterior.
    • Agrégales a la olla del caldo y cocina a fuego lento hasta que estén tiernos (puede tomar aproximadamente 1 hora o más, dependiendo de los garbanzos).
  3. Preparación del guiso:
    • Pela y corta las patatas en trozos grandes.
    • Corta el repollo en trozos grandes.
    • Añade las patatas y el repollo a la olla del caldo junto con los chorizos, morcillas y tocino fresco.
    • Cocina a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas y el repollo esté bien cocido.
  4. Servir:
    • Sirve el cocido en dos partes: primero el caldo con los garbanzos y luego las carnes y las verduras como segundo plato.
    • Acompaña con un poco de pan y alioli si lo deseas.

Esta es la típica receta de cocido madrileño, para disfrutar de este plato en la época del año que mejor entra en el cuerpo, el otoño e invierno. En nuestro mercado encontrarás los ingredientes en nuestros puestos de carnicería y frutas y verduras.