Septiembre es uno de los meses más esperados para los amantes de la gastronomía de temporada. Con la llegada de las primeras lluvias y el descenso de las temperaturas, los bosques empiezan a llenarse de vida y aparecen las primeras setas comestibles del otoño. Esta época es perfecta para salir a recolectar o, si lo prefieres, para disfrutar de la amplia oferta de setas frescas que puedes encontrar en mercados locales como el Mercado de San Enrique.
A lo largo de este artículo vamos a descubrir qué setas aparecen en septiembre, cuáles son sus características, cómo cocinarlas y responderemos a las preguntas más habituales para que disfrutes al máximo de este tesoro gastronómico.
¿Qué setas se recogen en septiembre?
Aunque la temporada fuerte de setas suele situarse en octubre y noviembre, septiembre marca el inicio y nos regala variedades muy apreciadas. Algunas de las más habituales en esta época son:
Níscalos (Lactarius deliciosus)
Quizá la seta más popular en España. Se reconoce por su característico color anaranjado y su textura carnosa. Los níscalos aparecen en pinares tras las primeras lluvias de final de verano y son una auténtica delicia a la plancha o a la brasa.
Boletus edulis
El “rey de los bosques”. Su carne blanca, aroma intenso y sabor profundo lo convierten en una de las setas más valoradas de la gastronomía. En septiembre, si las lluvias acompañan, ya pueden encontrarse en zonas de montaña.
Rebozuelos (Cantharellus cibarius)
Con su forma de embudo y su color amarillo anaranjado, los rebozuelos destacan por un aroma afrutado único. Son ideales para saltear y acompañar carnes o pastas.
Seta de cardo (Pleurotus eryngii)
Muy apreciada por su textura firme y su sabor intenso. Es una de las más versátiles en la cocina, fácil de preparar a la plancha o en guisos tradicionales.
Russula virescens
De color verdoso moteado, es una seta firme y con un ligero sabor a frutos secos. Puede disfrutarse incluso cruda, en ensalada, aunque también resulta deliciosa salteada.
Senderuelas (Marasmius oreades)
Pequeñas pero muy aromáticas, las senderuelas son habituales en praderas. Se utilizan mucho en revueltos, sopas o arroces, aportando un sabor característico.
¿Cómo cocinar las setas?
Una de las ventajas de las setas es su versatilidad en la cocina. Dependiendo de la variedad, pueden cocinarse de formas muy diferentes:
- Níscalos: perfectos a la brasa con un chorrito de aceite de oliva, ajo y perejil. También se pueden añadir a guisos de carne.
- Boletus edulis: imprescindibles en risottos, arroces melosos o cremas. También se pueden deshidratar para conservar todo su aroma.
- Rebozuelos: deliciosos en salteados con ajo y cebolla, acompañando pollo, pasta o incluso tortillas.
- Seta de cardo: excelente a la plancha con un toque de sal gorda, aunque también se puede rebozar y freír.
- Russula virescens: se puede consumir cruda en ensalada con aceite y sal, o salteada para acompañar carnes.
- Senderuelas: se suelen usar en revueltos, sopas y arroces, aportando un sabor intenso pese a su pequeño tamaño.
Beneficios de consumir setas
Además de su sabor, las setas de temporada son muy saludables:
- Ricas en fibra: ayudan al tránsito intestinal.
- Fuente de vitaminas del grupo B: ideales para obtener energía.
- Minerales como hierro, fósforo y potasio: beneficiosos para huesos y músculos.
- Bajas en calorías: perfectas para dietas equilibradas.
Consumir setas frescas y de temporada, como las que puedes encontrar en el Mercado de San Enrique, es una forma de cuidar tu salud mientras disfrutas de la mejor gastronomía.
Preguntas frecuentes sobre las setas en septiembre
¿Cuándo empieza realmente la temporada de setas?
La temporada suele comenzar en septiembre con las primeras lluvias, aunque depende mucho de la zona geográfica y de la meteorología.
¿Dónde comprar setas frescas en Madrid?
Lo más recomendable es acudir a mercados de barrio o de confianza, como el Mercado de San Enrique, donde encontrarás productos frescos y de temporada.
¿Es seguro recolectar setas uno mismo?
Solo si tienes conocimientos micológicos o vas acompañado de expertos. Muchas setas tóxicas se parecen a variedades comestibles, por lo que siempre conviene extremar las precauciones.
¿Cómo conservar las setas frescas?
Lo ideal es guardarlas en una bolsa de papel en la nevera y consumirlas en pocos días. También pueden congelarse o deshidratarse para conservar su aroma durante meses.
¿Qué diferencia hay entre setas de septiembre y las de pleno otoño?
Las de septiembre suelen ser más delicadas y menos abundantes. En octubre y noviembre aparecen especies como las trompetas de la muerte, los negritos o las lenguas de gato, mucho más presentes en la gastronomía otoñal.
Consejos para disfrutar al máximo de las setas
- Compra siempre en lugares de confianza. En mercados locales tendrás garantía de frescura y calidad.
- Aprovecha la temporada. Las setas frescas solo duran unos pocos días en buen estado.
- Combínalas con productos de temporada. Unos níscalos con castañas o un boletus con calabaza son recetas perfectas para septiembre.
- Varía las preparaciones. No te limites a la plancha: prueba sopas, guisos, arroces, cremas y hasta recetas innovadoras como carpaccios de setas.